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ViandePoids

Temps

de

decongelation

Temps

de

repos

(minutes) (minutes)

Conseils

pour

la

decongelation

Decongelation

de

la

viande

:

conseils

et

techniques

"ATTENTION

:

Ne

pas

utiliser

de

feuille

d'aluminium

pendant

le

cycle

de

cuisson."

?

Vous

pouvez

decongeler

des

viandes

dans

leur

emballage

original

pour

autant

qu'ils

ne

comportent

pas

de

metal.

Retirer

toutes

bagues,

ligatures,

fils

metalliques

ou

papier

d'aluminium.

?

Placer

la

viande

dans

un

recipient

creux

allant

au

four

pour

en

conserver

les

jus.

?

Ne

decongeler

les

viandes

que

le

temps

necessaire.

Separer

les

divers

articles

comme

cotelettes,

saucisses

et

bacon

autant

que

possible.

Retirer

les

parties

decongelees

et

continuer

a

decongeler

les

autres.

?

Des

morceaux

de

viande

entiers

sont

prets

pour

le

temps

de

repos

des

qu'une

fourchette

peut

etre

enfoncee

au

centre

de

la

viande

en

utilisant

une

pression

moderee.

Le

centre

sera

encore

glace.

Laisser

reposer

jusqu'a

decongelation

complete.

?

Decongeler

la

viande

en

mode

decongelation.

TABLEAU

DE

DECONGELATION

DES

VIANDES

ET

VOLAILLES

BOEUF

Saucisse

de

Frankfort

450

g

5-6

10

boeuf

hache

450

g

8-10

10

rognon

1kg

8-12 10

foie

450

g

6-7 10

Roast,

silverside

1,5

kg

18-20

15

roti,

paleron

1,5-2

kg

22-26

15

roti,

cote

(roule)

1,5-2

kg

15-20

15

roti,

culotte

(sans

os)

1,5-2

kg

20-25

15

roti,

aloyau

2-2,3

kg

28-33

20

steak,

en

cubes

450

g

7-8

10

steak,

flanchet

700

g

9-10

10

steak,

tournedos

1kg

10-14

10

steak,

faux-filet

1kg

10-12 10

VEAU

cotelette

450

g

9-10

10

hache

450

g

4-5

10

steak

450

g

6-8

10

PORC

cotelette

(epaisseur

1,2

cm)

700

g

10-15

10

cubes

700

g

8-10

10

hache

450

g

5-6

10

roti,

echine

(sans

os)

2-2,3

kg

28-34

20

basses

cotes

1,5

kg

12-17 15

steak

(epaule)

1,2

kg

12-15

10

filet

1kg

10-12 10

AGNEAU

roti,

gigot

ou

epaule

2-2,3

kg

28-33

15

POULET

entier

1,2-1,5

kg

26-30

20

morceaux

1,2-1,5

kg

14-17

15

escalopes

(avec

os)

1-1,5

kg

10-14

20

cuisses

450

g

9-10

10

dessus

de

cuisses

450

g

9-10

10

ailes

700

g

8-12

10

DINDE

morceaux

1-1,5

kg

14-16

15

escalopes

(avec

os)

2-2,5

kg

18-22

20

CANETTE

entiere

2-2,5

kg

30-40

25

F

1 2 ... 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

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